Giorno e durata del corso
Corso HACCP- Igiene e sicurezza alimentare – Durata 3 ore
Giovedì 05 Novembre 2026 – Orario: 14.00 – 17.00

In base alla normativa della Regione Veneto (DGR n. 1869/2011 e successivi aggiornamenti), la formazione dei lavoratori del settore alimentare non si basa più su un numero fisso di ore stabilito per legge (come i vecchi libretti sanitari), ma sulla complessità della mansione e sui rischi associati.

• Tuttavia, il modulo da 3 ore è lo standard comunemente utilizzato per l’aggiornamento periodico (refresh) o per la formazione di personale addetto.

Descrizione del corso
Igiene e Sicurezza Alimentare (HACCP)

Destinatari del corso
Personale operante nel settore alimentare (Produzione, Preparazione, Trasformazione, Commercio e Somministrazione). Obiettivo: Fornire le competenze necessarie per operare in sicurezza, garantendo l’igiene degli alimenti e prevenendo i rischi di contaminazione, in linea con il Regolamento (CE) 852/2004 e le disposizioni della Regione Veneto. Durata: 3 Ore.

Programma del Corso (3 Ore)

1. Quadro Normativo e Sistema HACCP 
Introduzione al Regolamento (CE) 852/2004 e “Pacchetto Igiene”.
I principi del sistema HACCP (Analisi dei pericoli e punti critici di controllo).
Il Piano di Autocontrollo aziendale: cos’è e perché è fondamentale consultarlo.
Responsabilità dell’operatore del settore alimentare (OSA).

2. Rischi e Contaminazioni Alimentari 
Pericoli alimentari: fisici (corpi estranei), chimici (residui detersivi) e biologici (batteri, virus, muffe).
Fattori che influenzano la crescita microbica (temperatura, umidità, tempo).
Prevenzione delle tossinfezioni alimentari più comuni (Salmonella, Listeria, Stafilococco).
Gestione degli Allergeni: obblighi di informazione al consumatore (Reg. UE 1169/2011) e prevenzione della contaminazione crociata.

3. Procedure di Igiene Operativa 
Igiene del Personale: lavaggio delle mani, abbigliamento da lavoro e comportamento nei locali.
Sanificazione: differenza tra detersione e disinfezione; modalità d’uso dei prodotti chimici.
Gestione dei rifiuti e lotta agli infestanti.
Procedure di ricezione, stoccaggio e conservazione dei prodotti (catena del freddo).

4. Verifica e Test Finale 
Ripasso dei punti chiave.
Somministrazione del test a risposta multipla per la verifica dell’apprendimento.
Chiusura del corso e verbalizzazione.

Note Importanti per la Regione Veneto
Validità
La Regione Veneto non stabilisce una scadenza fissa per l’aggiornamento (es. ogni 2 o 3 anni), ma indica che la formazione deve essere permanente e continua. La prassi comune e i manuali di autocontrollo più autorevoli suggeriscono un aggiornamento triennale o in occasione di cambi di mansione/normativa.

Cosa riceve il partecipante
Al superamento del test finale, verrà rilasciato un Attestato di Formazione, valido ai fini di legge su tutto il territorio nazionale per il riconoscimento dei requisiti professionali del personale addetto al settore alimentare.

Costo del corso
€ 50,00 + IVA (€ 61,00 IVA inclusa)